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Xatonada

Xatonada

Esperando Carnaval

Aunque la temporada de xató abarca desde Noviembre a Marzo y podemos encontrar fiestas locales entorno al xató durante esos meses, es usual celebrar la Xatonada antes de Carnaval. Por tradición se celebra entre las comarcas del Garraf, Penedés y Baix Penedés, por extensión, sin embargo, se acaba celebrando donde se quiera. Las poblaciones de referencia donde degustarla son Sitges, Vilanova i la Geltrú, Calafell, El Vendrell y Vilafranca del Penedés. Continuar leyendo «Xatonada»

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Flamenquín

flamenquín

La sencillez que pervive; los reflejos que iluminan

A veces nos complicamos la vida sin necesidad, otras encontramos la satisfacción simplemente en la simplicidad. Ese es el caso de esta tapa: una tapa tradicional y sencilla y, como no, había que encontrar una manera de fotografiarla sin complicaciones. Continuar leyendo «Flamenquín»

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Bikini (Sándwich mixto)

bikini o sandwich mixto

Bendito recurso

Sería injusto obviar aquí la importancia de un bocadillo simple y humilde, que tanto nos ha consolado al llegar famélicos a casa en insomnes madrugadas regadas de amigos (y algo más que agua) o en esos días perros en que entrar en la cocina se nos hace tan cuesta arriba que instalarías un tranvía con literas. El bikini, o sándwich mixto, bendito recurso. Continuar leyendo «Bikini (Sándwich mixto)»

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Estilismo: Cubitos de hielo falsos o reales

Cubitos acrílicos

¿Cuáles utilizo?

Hace mucho tiempo ya que en un estudio fotográfico no se padece el calor que producían las lámparas de luz continua, tungstenos, nitraphot, etc. Hoy podemos trabajar a temperaturas más tolerables que no van a afectar tanto al estado del producto.

Eso nos permite trabajar con hielo durante un tiempo más o menos suficiente, si es necesario y no tenemos demasiada malquerencia a su fotogenia. Porque el hielo tiene sus características que no siempre pueden coincidir con la imagen que se busca en un producto. Continuar leyendo «Estilismo: Cubitos de hielo falsos o reales»

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Gazpacho andaluz

Gazpacho andaluz

Frío como el abrazo de tu ex

El gazpacho andaluz es ciertamente la sopa fría más popular y aplaudida. La verdad es que se lo merece, aunque probablemente haya tantas versiones de gazpacho como casas, o como madres, porque ya se sabe que el gazpacho más bueno es el que hace la madre de cada cual; no lo vamos a discutir aquí. Continuar leyendo «Gazpacho andaluz»

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Navajas a la parrilla

Navajas

Porque si te gustan, te gustan

Las navajas son un marisco ciertamente controvertido, hay a quien le encantan y quien no puede ni verlas. A mí me gusta tomarlas de vez en cuando, no es el marisco que más me apasione pero en ocasiones me alegran el menú. Sin embargo su relación con Maribel no pasa por los mejores momentos, de modo que se han convertido en un marisco muy esporádico en nuestra mesa y, cuando las servimos, yo me pongo como el Quico mientras ella recurre a la ensalada. Continuar leyendo «Navajas a la parrilla»

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Escalivada

Escalivada

Un almuerzo de altos vuelos

La escalivada es un recurso que nos soluciona muchas cenas ya sea como guarnición o sobre una torrada. Es sencilla de hacer, basta con asar las verduras al horno o “al caliu”, es decir, entre rescoldos y envueltas en papel de aluminio o de horno para que no se chamusquen excesivamente. Precisamente de “caliu” deriva su nombre en el catalán original. Continuar leyendo «Escalivada»

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Pescaíto frito

pescaito frito
Freír el pescado no tiene un especial misterio hasta que nos perdemos por cualquier rincón de Andalucía y topamos con esa cuidada selección de pequeños pescados magistralmente enharinados y fritos. Ahí el pescado se glorifica, se sublima y trasmuta para convertirse en “Pescaíto frito”, palabras mayores, descúbranse señores. Una tapa capaz de medirse con los jamones de la Sierra de Aracena y con las gambas de Huelva, todos sobre un velador. Una tapita de pescaíto frito y una cervecita, un rebujito, un finito o un vinito (porque en Andalucía vas usando diminutivos hasta que te das cuenta que has comido “una jartá” y no va a haber quien te lo mengüe); pero ahí queda el “pescaíto frito”, una fiesta para cualquier momento y lugar, desde el chiringuito en la playa hasta la mismísima Feria. Continuar leyendo «Pescaíto frito»

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Buñuelos de bacalao

buñuelos de bacalao

Un nuevo ejemplo de la imaginativa cocina popular que aprovecha los sobrantes de otras preparaciones para armar un plato bien lucido. El bacalao se presta mucho a reutilizar sus recortes, ahí está el ajoarriero, la esqueixada, etc. Una buena masa, la sartén y unos pellizcos de lo que tengamos a mano, como ahora el bacalao, para arreglarnos una tapa, una cena o darnos una alegría cuando el momento lo requiera. Continuar leyendo «Buñuelos de bacalao»