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febrero 7, 2019febrero 7, 2019

Xatonada

Esperando Carnaval

Aunque la temporada de xató abarca desde Noviembre a Marzo y podemos encontrar fiestas locales entorno al xató durante esos meses, es usual celebrar la Xatonada antes de Carnaval. Por tradición se celebra entre las comarcas del Garraf, Penedés y Baix Penedés, por extensión, sin embargo, se acaba celebrando donde se quiera. Las poblaciones de referencia donde degustarla son Sitges, Vilanova i la Geltrú, Calafell, El Vendrell y Vilafranca del Penedés. Continuar leyendo «Xatonada»

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diciembre 20, 2018diciembre 20, 2018

Flamenquín

La sencillez que pervive; los reflejos que iluminan

A veces nos complicamos la vida sin necesidad, otras encontramos la satisfacción simplemente en la simplicidad. Ese es el caso de esta tapa: una tapa tradicional y sencilla y, como no, había que encontrar una manera de fotografiarla sin complicaciones. Continuar leyendo «Flamenquín»

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septiembre 28, 2018septiembre 28, 2018

Huevos de choco

Sabor, sabor

Un producto característico de Huelva: el choco (por algo a los onubenses se les llama “choqueros”) y que llena las mesas con infinidad de elaboraciones como, en este caso, los huevos de choco. Continuar leyendo «Huevos de choco»

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julio 27, 2018julio 27, 2018

Bikini (Sándwich mixto)

Bendito recurso

Sería injusto obviar aquí la importancia de un bocadillo simple y humilde, que tanto nos ha consolado al llegar famélicos a casa en insomnes madrugadas regadas de amigos (y algo más que agua) o en esos días perros en que entrar en la cocina se nos hace tan cuesta arriba que instalarías un tranvía con literas. El bikini, o sándwich mixto, bendito recurso. Continuar leyendo «Bikini (Sándwich mixto)»

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junio 18, 2018junio 18, 2018

Gazpacho andaluz

Frío como el abrazo de tu ex

El gazpacho andaluz es ciertamente la sopa fría más popular y aplaudida. La verdad es que se lo merece, aunque probablemente haya tantas versiones de gazpacho como casas, o como madres, porque ya se sabe que el gazpacho más bueno es el que hace la madre de cada cual; no lo vamos a discutir aquí. Continuar leyendo «Gazpacho andaluz»

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mayo 28, 2018junio 13, 2018

Navajas a la parrilla

Porque si te gustan, te gustan

Las navajas son un marisco ciertamente controvertido, hay a quien le encantan y quien no puede ni verlas. A mí me gusta tomarlas de vez en cuando, no es el marisco que más me apasione pero en ocasiones me alegran el menú. Sin embargo su relación con Maribel no pasa por los mejores momentos, de modo que se han convertido en un marisco muy esporádico en nuestra mesa y, cuando las servimos, yo me pongo como el Quico mientras ella recurre a la ensalada. Continuar leyendo «Navajas a la parrilla»

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mayo 16, 2018julio 27, 2018

Escalivada

Un almuerzo de altos vuelos

La escalivada es un recurso que nos soluciona muchas cenas ya sea como guarnición o sobre una torrada. Es sencilla de hacer, basta con asar las verduras al horno o “al caliu”, es decir, entre rescoldos y envueltas en papel de aluminio o de horno para que no se chamusquen excesivamente. Precisamente de “caliu” deriva su nombre en el catalán original. Continuar leyendo «Escalivada»

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mayo 5, 2018

Pescaíto frito

Freír el pescado no tiene un especial misterio hasta que nos perdemos por cualquier rincón de Andalucía y topamos con esa cuidada selección de pequeños pescados magistralmente enharinados y fritos. Ahí el pescado se glorifica, se sublima y trasmuta para convertirse en “Pescaíto frito”, palabras mayores, descúbranse señores. Una tapa capaz de medirse con los jamones de la Sierra de Aracena y con las gambas de Huelva, todos sobre un velador. Una tapita de pescaíto frito y una cervecita, un rebujito, un finito o un vinito (porque en Andalucía vas usando diminutivos hasta que te das cuenta que has comido “una jartá” y no va a haber quien te lo mengüe); pero ahí queda el “pescaíto frito”, una fiesta para cualquier momento y lugar, desde el chiringuito en la playa hasta la mismísima Feria. Continuar leyendo «Pescaíto frito»

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abril 15, 2018abril 15, 2018

Buñuelos de bacalao

Un nuevo ejemplo de la imaginativa cocina popular que aprovecha los sobrantes de otras preparaciones para armar un plato bien lucido. El bacalao se presta mucho a reutilizar sus recortes, ahí está el ajoarriero, la esqueixada, etc. Una buena masa, la sartén y unos pellizcos de lo que tengamos a mano, como ahora el bacalao, para arreglarnos una tapa, una cena o darnos una alegría cuando el momento lo requiera. Continuar leyendo «Buñuelos de bacalao»

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marzo 26, 2018abril 15, 2018

Marmitako o Marmita

marmitako o marmita

El marmitako es uno de los platos estrella de la costa cantábrica; marmitako o marmita, según queramos utilizar su denominación vasca o cántabra. Es fácil encontrar concursos a lo largo de su costa donde concurren los más curtidos peritos en preparar este puchero.

El marmitako se prepara normalmente con un buen bonito del norte pero también es común prepararlo con atún, normalmente en función de la época. La temporada del bonito está entre junio y octubre mientras que entre marzo y junio encontraremos buen atún rojo de almadraba, preferentemente en mayo y junio. En verano suele pescarse también el atún rojo o cimarrón en el Golfo de Vizcaya donde, tanto el bonito como el atún, se pescan con caña. Continuar leyendo «Marmitako o Marmita»

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