De nuevo un plato marinero por excelencia, de los que se ven bajar del barco decidido. Nacido en la mar, de origen humilde y encumbrado en tierra hasta las mesas más pudientes como, por ejemplo, la del célebre suquet de peix del cineasta y político Pere Portabella al final del verano. Continuar leyendo «Suquet de peix»
Fideuà
Originaria de Gandía, la fideuà se ha convertido en un plato tradicional de la cocina mediterránea, con toda la riqueza y todo el conflicto que tiene eso. La discordia empieza con el tamaño de los fideos, que si perlados, que si finos, que si con agujero, que sin él; continuamos con los ingredientes, que si muchas verduras, que si pocas, que si sepia, que si calamar, que si marisco, que si pescado; no puede faltar la fuente de calor, que si horno, que si fuego, que si fuego y después horno, que si leña; etc. Continuar leyendo «Fideuà»
Calçots
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Si hay algo que se puede definir como la base de nuestra cocina tradicional es la cebolla ¿Qué sería de nuestros guisos sin ese humilde cimiento? Sana, barata y capaz de hacer llorar a Chuck Norris. Continuar leyendo «Calçots»
Sopa castellana (Sopa de ajo)
En los olivaritos
niña, te espero,
con un jarro de vino
y un pan casero.
Yo no sé si a Lorca le sobraría pan después de su cita en los olivaritos pero el aprovechamiento de las sobras de pan ha sido un recurso culinario bien común, sobre todo en aquellas épocas funestas de pasar más hambre que una sanguijuela en un espejo. Continuar leyendo «Sopa castellana (Sopa de ajo)»
Carcamusas
Este puente de la Purísima hemos hecho una escapada a Toledo. Imponente y monumental. La ciudad de las tres culturas y los incontables escalones. Un placer subir y bajar hasta agotarse por sus empinadas calles preñadas de historia y cultura, duro oficio el de turista. Aunque no sé si se puede decir que la ciudad sea deslumbrante, al menos a juzgar por la panorámica que hice al anochecer y que, al montarla y verla con detalle (son 152 MP), me dejó sorprendido; en un espacio tan grande no llegan a 50 los pisos con la luz encendida. Las luces en la ciudad son de los monumentos y las calles, el resto parece deshabitado. Una sorpresa. Continuar leyendo «Carcamusas»
Crema de calabaza
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Nos metemos en diciembre y se va acabando la temporada de un alimento muy saludable, especialmente beneficioso para los hombres, aunque sus antioxidantes benefician a todos: la calabaza. Porque la calabaza es muy rica en carotenos y especialmente indicada para prevenir enfermedades de la próstata. Hasta la próxima primavera habrá que esperar de nuevo para verla crecer. Paciencia. Continuar leyendo «Crema de calabaza»
Atascaburras (Ajoarriero manchego)
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Éranse una vez que se eran dos pastores que, tras su larga trashumancia, llevaban ya el zurrón escaso de provisiones y tuvieron que improvisar una comida cuando la gusa decidió apretarles. Éranse, también, dos creativos que decidieron montar con aceite el bacalao y las patatas que sacaron de la apurada bolsa. Éranse, además, unos cachondos que bautizaron el plato con un nombre campanudo que no pasa inadvertido. Éranse, en resumen, dos personajes anónimos que protagonizan la fábula manchega sobre el origen del atascaburras. Continuar leyendo «Atascaburras (Ajoarriero manchego)»
Arroz meloso con crema de mejillones de roca
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Uno de los alimentos más básicos y arraigados en todo el mundo ha sido motivo de alarma y anda seriamente cuestionado: el arroz, el segundo cereal más cultivado del mundo. Continuar leyendo «Arroz meloso con crema de mejillones de roca»
«Esmorzar de forquilla» (Desayuno de tenedor)
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Cuando te inicias en el inglés una de las primeras cosas que te enseñan es a pedir el desayuno, es curioso, en vista de eso quién va a poner en duda lo realmente importante que es. En inglés te enseñan “American (o Inglish) breackfast or Continental breackfast”, las dos opciones tradicionales; sin embargo habría que popularizar una tercera e incluirla en esos cursos: el “Fork breackfast” podría llamarse.
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Croquetas de setas con palomitas picantes
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– Imagina que abres la puerta de tu casa y hay un extraterrestre ¿qué harías?
– Croquetas. Eso le gusta a todo el mundo Continuar leyendo «Croquetas de setas con palomitas picantes»
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